Cách làm bánh ít trần nhân đậu xanh
-Gia vị: dầu, hành, muối, bột ngọt, nước mắm, chanh, ngò
* Vỏ bánh: Cho 400 gam bột nếp thêm 400ml nước sôi để nguội sau đó khuấy đều khi bột còn nóng đến khi đặc sệt, thì nhồi bột. Đối với trường hợp rắn quá thì thoa 1 chút dầu ăn, mịn không còn dính tay để bột nghỉ 20-30 phút cho bột nở.
– Đậu xanh vo sạch và ngâm nước ấm trong 1 tiếng đồng hồ rồi hấp cách thủy, Giã hoặc xay nhuyễn.
– Tôm khô rửa ngâm nước cho mềm và giã (1 ít phần nhuyễn để rắc lên bánh, phần còn lại giã hơi nhuyễn).
– Nấm mèo rửa ngâm nở và băm nhỏ
– Thịt thăn bằm nhuyễn, hành tím bằm nhuyễn.
– Lá chuối rửa sạch lau khô và cắt vuông nhỏ cạnh 7cm (tuỳ kích thước bánh có thể tăng giảm).
– Phi thơm hành tím rồi lần lượt cho thịt vào xào, nấm mèo, tôm khô, thịt chín cho đậu xanh vào xào nêm chút muối ớt, bột ngọt đảo đều tắt bếp. Đến khi nhân đã nguội bớt vo viên.
* Nặn và hấp bánh: Thoa chút dầu vào lá chuối. Nhào bột mịn lần nữa ngắt bột dàn mỏng cho phần nhân vào giữa rồi dốc ngược và túm lại vo tròn để lên lá chuối, nước sôi cho bánh vào hấp trong 6-8 phút thì lấy bánh ra.
* Gia vị ăn kèm: Thái nhỏ hành lá cho chút muối và bột ngọt, đun nóng dầu ăn, chế vào chén hành cho chút dầu nguội vào để hành luôn xanh. Cho dầu xào tơi tôm khô (phần nhuyễn còn lại).
Pha nước mắm theo tỉ lệ: 2 muỗng đường: 2 muỗng nước cốt chanh: 2 muỗng nước mắm: 9 muỗng nước lạnh và quậy đều thêm ớt tươi (nếu nhà có ớt bằm ngâm dấm thì không cho chanh nữa).
Bánh nguội lột lá chuối cho dầu hành, tôm cháy, chút nước mắm, ngò rí và thưởng thức.
Cách làm bánh ít trần nhân tôm thịt
Tùy vào khẩu phần ăn của gia đình mà chúng ta sẽ tăng hoặc giảm lượng nguyên liệu dưới đây nhé (với số liệu bên dưới chúng ta sẽ làm được khoảng 20 bánh)
- 350gr bột nếp + 100gr bột gạo
- 200gr đậu xanh cà vỏ
- 120gr thịt heo nạc băm nhỏ
- 120gr tôm khô
- 3 tai nấm mèo
Trên đây là toàn bộ nguyên liệu chính, rất đơn giản phải không nào kèm theo chúng ta sẽ chuẩn bị thêm một số gia vị nữa như : dầu ăn, muối, đường, nước mắm, hạt tiêu xay, hành lá và lá chuối để lót bánh. Chuẩn bị xong rồi, giờ chúng ta vào bếp nhé
Trộn bột gạo và bột nếp, bỏ thêm vào hỗn hợp một muỗng nhỏ muối , tiếp đó chúng ta đổ dầu ăn và 150ml nước lọc vào để nhào thật kỹ. Sau đó là bước nhào bột, bước này cần thời gian và sức lực chúng ta phải nhào lâu thì lúc này bột mới dẻo. Lúc này, khi thấy bột đã đạt yêu cầu dùng màng bọc thực phẩm bao lại.
Sau 10 phút chúng ta nhào tiếp bột, nếu thấy bột khô chúng ta có thể cho thêm nước, lượng nước này sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến vị ngon của bánh nên các bạn lưu ý lúc châm thêm nước chúng ta phải điều chỉnh sao để bột dẻo không bị nhão quá, vừa ảnh hưởng tới vị của bánh vừa khó để chúng ta viên tròn bánh lại.
Để kiểm tra bột chúng ta nhào lúc này đã đạt yêu cầu hay chưa chúng ta thử nặn một viên bột nhỏ vo tròn lại rồi nặn cho dẹt ra nếu lúc này bề mặt bột đã mịn, không còn khô và không bị vỡ thì chúng ta đã thành công ở bước này rồi nhé.
Điều đầu tiên để món bánh thành công là các nguyên liệu để làm nhân bánh phải được chuẩn bị kĩ :
- Chúng ta sẽ ngâm đậu xanh với nước lạnh để qua đêm cho đậu nở, tới lúc nấu đem phần đậu xanh này đi hấp chín và nghiền mịn. Việc ngâm đậu xanh với nước qua đêm không chỉ giúp chúng ta tiết kiệm thời gian khi hấp mà còn giúp cho đậu xanh mềm hơn, dễ nghiền.
- Về phần thịt, chúng ta sẽ băm nhỏ hoặc xay nhuyễn ướp chung với tiêu xay, nước mắm và bột ngọt. Tiếp theo là công đoạn chế biến nhân bánh, cho hành và dầu ăn vào chảo phi thơm; sau đó bỏ thịt đã ướp vào đảo đều tay, khi thịt chuyển sang màu trắng thì thêm tôm vào. Cuối cùng thêm muối và tiêu trộn đều rồi tắt bếp, để nguội. Vì chúng ta đã ướp gia vị vào thịt rồi nên lưu ý lúc này khi chúng ta nêm nên để gia vị ít thôi nhé.
- Bước cuối cùng của nhân bánh, chúng ta sẽ băm nhỏ mộc nhĩ trộn đều với phần thịt và tôm đã qua sơ chế lúc nãy rồi nặn thành viên nhỏ.
Sau khi đã hoàn thành xong vỏ bánh và nhân bánh, chúng ta sẽ nặn vỏ bánh thành viên tròn sau đó dàn ra rồi đặt nhân bánh đã làm vào trong rồi vo tròn lại. Phần lá chuối chúng ta quết một lớp dầu ăn lên rồi đặt viên bánh đã nặn xong lên trên lá chuối.
Bánh ít trần này ngoài hấp ra bạn cũng có thể luộc nữa nhé, nếu hấp chúng ta chỉ nên hấp khoảng 15 phút thôi nếu quá lâu bánh có thể bị nhão.Chúng ta đã hoàn thành xong tất cả các bước để làm bánh ít trần rồi, để cho món ăn thêm đậm đà khi ăn chúng ta sẽ ăn bánh kèm với nước mắm chua ngọt hoặc ruốc tôm tùy thích nhé.
Cách làm bánh ít trần nhân dừa
- 350g bột nếp
- 150g đường nâu
- 150g dừa nạo vụn
- 9g bột lá cẩm tím
- Lạc rang chín giã nhỏ
- Vừng trắng rang chín thơm
- 1 muỗng bột năng
- Vani, dầu ăn
- Lá chuối tươi
- Cho đường nâu vào chảo thêm nửa bát nước, 1/2 ống vani trộn đều rồi đặt lên bếp đun.
- Đun lửa vừa, tiếp tục cho nhân dừa vào đảo đều để dừa thấm đường, xào đến khi cạn nước thì hòa 1 thìa bột năng với 1 xíu nước cho vào đảo cùng, cuối cùng là cho lạc rang vào đảo thêm 1 lúc thì đem tắt bếp.
- Để nhân dừa nguội rồi đem vo thành viên tròn hơi chặt tay để viên dừa không bị vỡ khi gói
- Lá chuối đem rửa sạch, trần qua nước nóng để lá không bị giòn vỡ rồi cắt lá chuối thành những hình tròn cho gọn, ước lượng to hơn viên bánh 1 chút xíu để khi hấp bánh bánh chín không bị tràn ra khỏi lá. Hoặc cắt lá chuối thành từng miếng lớn khoanh tròn thành hình phễu.
- Bột lá cẩm tím hòa với nước nóng để 30 phút rồi khuấy đều tay đem lọc qua rây lấy phần nước màu tím
- Trộn nước bột lá cẩm cùng 1 chút xíu muối đem chế từ từ vào bột nếp, trộn đều tay rồi đem nhào bột đến khi bột mịn, không dính tay là được, nếu thấy bột hơi khô thì chế từ từ thêm nước ấm để nhào
- Đem chia số bột bánh sao cho bằng số nhân, viên tròn bột bánh rồi cán mỏng cho nhân dừa vào giữa bao kín nhân lại.
Gói bánh ít lá cẩm trong lá chuối đem hấp chín
- Lá chuối thoa 1 lớp dầu ăn mỏng để bột bánh không bị dính vào lá khi hấp, thêm 1 chút vừng trải đều trên mặt lá chuối rồi cho bánh vào gói kín.
- Chuẩn bị xửng hấp: đun sôi nồi nước ( nước để bằng 1/2 nồi) rồi cho bánh vào trong xửng hấp. Nếu làm bánh ít trần thì nên để các viên bánh thưa nhau 1 chút để bánh chín không bị nở dính vào nhau, nếu bánh được bọc lá chuối rồi thì không cần, chỉ cần sắp xếp sao cho gọn là được. Bánh ít lá cẩm đem hấp khoảng 20 phút, đun ở mức lửa to cho nước sôi đều và được nhiều hơi nước nóng nhất. Bánh chín thì tắt bếp, cho ra ngoài để nguội bớt
Bánh ít trần miền tây
Cách làm bánh ít trần huế
Cách làm bánh ít trần bột báng
Tag: chay huế miền tây baánh banh it ích khoai mì hướng dẫn bán đâu sài gòn vành khuyên suri bích thuyết trình địa klever fruit đăng ninh lẩu nướng habit tông
