Cách làm tương ớt tại nhà
- 200g ớt tươi
- 3 trái cà chua
- 1 muỗng đường
- 1 muỗng dầu ăn, bột năng, giấm ăn
- 1 củ tỏi
- 1 hũ thủy tinh
Hướng dẫn làm tương ớt kiểu truyền thống
Sau khi sơ chế các nguyên liệu tương tự như ở cách làm 1, bạn để nguyên liệu ráo nước. Tỏi đập dập.
Chuẩn bị các nguyên liệu làm tương ớt (Ảnh: Internet)
Đặt chảo sạch lên bếp, cho thêm một chút dầu ăn vào đung nóng rồi cho tỏi vào phi thơm. Tiếp đến, cho cà chua và ớt vào xào sơ qua. Thêm chút nước, đun cho sôi hỗn hợp rồi tắt bếp.
Cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn hỗn hợp rồi lọc qua rây để loại bỏ hoàn toàn hạt ớt, vỏ cà chua. Đổ hỗn hợp vào nồi, thêm giấm ăn, đường và muối vào khuấy thật đều, đun sôi. Khi thấy hỗn hợp sôi lên thì cho thêm chút bột năng, đun sôi một lát rồi tắt bếp.
Đợi cho hỗn hợp nguội rồi bạn cho vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp để sử dụng dần.
Cách làm tương cà tại nhà
-
Bước 1: Sơ chế cà chua
Đầu tiên, bạn đem cà chua đi rửa sạch và kỹ dưới vòi nước. Ở công đoạn này, bạn giữ nguyên núm cà chua, tránh để nước ngấm vào. Rửa xong, đem cà chua đi ngâm khoảng 20 phút với nước muối pha loãng.
Sau khi ngâm cà chua xong, rửa cà chua một lần nữa rồi vớt ra và để ráo. Dùng tay bóc bỏ phần núm cà chua. Tiếp đến, bạn dùng dao khía nhẹ hai đường trên thân quả, chia cà chua thành 4 phần. Công đoạn này sẽ giúp xử lý cà chua dễ hơn sau khi luộc.
-
Bước 2: Luộc và bóc vỏ cà chua
Cà chua đã sơ chế xong, bạn xếp cà chua vào nồi và đổ ngập nước. Đặt nồi cà chua lên bếp và luộc sôi khoảng 5 phút. Luộc xong, bạn vớt cà chua ra ngoài và để cho thật ráo nước.
Khi cà chua ráo nước và đã nguội, bạn dùng tay bóc bỏ phần vỏ của quả. Sau đó, bạn bổ cà chua làm đôi hoặc bốn và lọc bỏ toàn bộ phần hạt, chỉ giữ lại thịt. Xong xuôi, cho cà chua vào máy xay.
-
Bước 3: Xay và nấu tương cà chua
Thêm khoảng 50 gram muối vào máy xay đã có thịt cà chua. Bật máy xay sinh tố và xay nhuyễn phần cà chua trên. Bạn càng xay nhuyễn mịn, tương cà chua càng ngon. Xay xong, đem cà chua qua rây lọc cho thật mịn hẳn.
Cho cà chua đã xay nhuyễn mịn vào nồi. Đun từ từ, nhỏ lửa. Khi nồi tương cà bắt đầu sôi, bạn vớt bọt liên tục và khuấy đều tay để tương không bị cháy khét. Sau 5 – 7 phút khi tương đã bắt đầu sánh lại, bạn tắt bếp rồi để nguội.
Cách cất giữ và bảo quản tương cà chua để được lâu
Chuẩn bị lọ thuỷ tinh: Đầu tiên, bạn đem lọ thuỷ tinh đi luộc trong nồi nước sôi từ 3 – 5 phút. Công đoạn này vừa giúp tiệt trùng cho lọ, vừa giúp tương cà chua để được lâu hơn. Luộc xong, vớt lọ ra để ráo nước rồi lau thật khô.
Lọ thuỷ tinh đã khô, bạn trút tương cà chua nguội vào lọ và đậy nắp kín. Lúc này, bạn có thể lấy tương cà ra thưởng thức ngay. Nếu không sử dụng hết, cho tương cà chua vào trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
Cách làm tương bần tại nhà
– Gạo nếp sàng sạch, nhặt bỏ sạn rồi đem vo sạch, ngâm khoảng nửa tiếng rồi vớt rao đồ chín.
– Sau khi gạo nếp chín, bới ra nia để nguội và bay hết hơi nước (không được để cơm hấp hơi nước). Khi cơm nguội, chuyển qua mâm vun thành khối như chiếc bánh dày to, để ủ mốc. Sau đó phủ kín lên bề mặt (nên phủ bằng lá nhãn).
– Sau khi ủ chừng 3 ngày thì bỏ bớt dụng cụ phủ ra rồi để thêm 3 ngày nước cho màu mốc vàng phủ kín mâm xôi.
– Khi thấy màu mốc đều thì dùng tay vo cho tơi ra, đem phơi nắng cho khô rồi tạm cho túi bóng cất đi.
Gạo nếp.
– Cho đậu nành vào rửa sạc và ngâm nước khoảng 15 phút cho hạt đậu mềm ra. Tiếp đến để ráo nước rồi cho lên chảo rang với lửa nhỏ để hạt đậu chín đều và không bị cháy. Khi đậu chín đổ ra để nguội. Sau đó dùng chai thủy tinh cán cho hạt đậu nành vỡ đôi hoặc 3 (không được cán quá nát).
– Cho đậu cán và nước ngâm đậu vào chum, vừa cho vừa dùng đũa khuấy đề cho hạt đậu nành chìm xuống đáy. Lưu ý: Nên chọn này nắng rắng ráo và nơi có nhiều ánh nắng để đặt chum ngâm đậu.
– Ngâm bảy ngày bảy đêm, thấy chưa được thì để thêm 2 ngày thành 9 ngày chín đêm.
Trong thời gian ngâm, vào sáng sớm, mở nắp chum dùng đũa khuấy tròn nhẹ, chừng hai ba phút rồi đậy ngay lại. Không quấy vào buổi trưa hay chiều, tương sẽ bị chua. Sau 9 ngày, thấy nước tương trong, vàng hổ phách là có thể ngả tương.
Chum tương bần. Ảnh minh họa.
– Lưu ý: Khi ngả tương nên chọn những ngày nắng nóng. Tuyệt đối không để ước lã hoặc nước mưa rớt vào chum. Dụng cụ khuấy phải khô và sạch.
– Lấy bát con xúc mốc đổ xuống chum, kèm theo là bát muối, rắc cùng và khuấy đều. cho mốc từ từ ngấm nước và muối cũng từ từ tan. Khoắng theo vòng tròn, cho nước ngấm nhanh vào mốc. Sau khi đổ hết mốc và muối vào chum, tiếp tục khoắng thêm chừng vài phút rồi bịt nilon, chụp cái bát to lên miệng chum che mưa.
– Muốn cho tương ngấu nhanh, cách vài hôm mở chum đánh tương 1 lần khoảng vài phút (nên đánh tương vào lúc trời mát).
– Sau mươi mười lăm ngày, có thể úp bát, trộn trấu bùn đắp lên kín miệng chum rồi phơi nắng, ba tháng thì có thể lấy tương ra dùng
– Sau ba tháng, chiết tương ra chai, nút lá chuối, để góc nhà, ăn dần. Tương để càng lâu ăn càng ngon.
Tag: mì đen giao tận trang trí giá
